Nach dem Entrappen und einer zweitägigen Vorgärung bei 5°C fermentiert der Most 7 bis 8 Tage bei einer konstanten Temperatur von 26°C auf den Schalen. Während den ersten beiden Tagen wird alle 24 Stunden eine Délestage durchgeführt, danach wird der Most während fünf Tagen zweimal täglich überpumpt.

75% des Weins werden in Stahltanks bei 18°C ausgebaut, während die restlichen 25% sieben Monate lang in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche reifen. Danach folgt eine zweimonatige Ruhezeit in der Flasche.

Dieser Wein passt sehr gut zu Pilzrisotto, Polenta oder Fleisch vom Grill.