Entrappung, kalte Vorgärung vor der eigentlichen Maischegärung: der Beginn der Vinifizierung ist gleich wie beim Barolo. Aber hier dauert die Maischegärung auf den Schalen 8 bis 10 Tage, und die Temperatur wird konstant bei 28°C gehalten. Danach wird zweimal täglich überpumpt, um die Extraktion der Farbe und der sortentypischen Aromen zu erleichtern. Der Wein wird während 8 Monaten in grossen slawonischen Eichenfässern ausgebaut, danach 2 Monate in Stahltanks und schliesslich weitere 4 Monate in der Flasche.
Nach einer Lagerung von acht Jahren wird dieser Wein wunderbar zu weissem Fleisch, Geflügel, aber auch zu Fisch vom Grill passen. Er eignet sich auch hervorragend als Wein zum Meditieren.
