Camilla Scavino Bio non-certifié
Voir les produits
À Grinzane Cavour, Camilla Scavino construit une lecture très personnelle du Barolo, fondée sur l’étude des terroirs et l’art de l’assemblage. Plutôt que de multiplier les cuvées parcellaires, elle cherche à comprendre ce que chaque vigne peut apporter pour créer des vins précis, délicats et profondément liés à leur origine.
Situation, historique
Camilla connaît intimement Grinzane Cavour et ses vignobles. Après plusieurs années d’expérience familiale, elle commence en 2020 une réflexion plus personnelle sur les différents terroirs du village.
Son idée n’est pas simplement de vinifier les vignes dont elle dispose déjà. Elle cherche au contraire à identifier certains secteurs précis et à louer les parcelles qui correspondent à la lecture qu’elle souhaite construire.
2020 reste pour elle une année d’essais. Le véritable départ du projet intervient avec le millésime 2021.
Parmi les vignobles qu’elle tenait particulièrement à travailler figure Castello, autour du château de Grinzane. Camilla a pu louer une partie des vignes historiques en présentant un projet très clair : vinifier ce lieu pour contribuer à raconter l’histoire de Grinzane.
Aujourd’hui, son travail s’est volontairement recentré sur le Nebbiolo, avec une production maintenue à une échelle suffisamment réduite pour qu’elle puisse conserver un contrôle très direct sur ses vignes et ses vins.
Terroir et climat
Grinzane est beaucoup plus complexe qu’il n’y paraît.
Camilla insiste notamment sur la différence entre ses sols sableux et ceux du Roero. Dans le Roero, les sables sont largement liés à d’anciennes formations marines. À Grinzane, elle observe au contraire des secteurs marqués par des formations plus alluviales, avec des sables plus grossiers et de petites pierres.
À l’intérieur même du village, les contrastes sont importants. Certaines vignes sont très sableuses, plus fraîches et ventilées ; d’autres reposent davantage sur l’argile.
C’est précisément cette diversité qui intéresse Camilla. Son Barolo Grinzane réunit ainsi différentes expressions du village, notamment des terroirs plus sableux et d’autres plus argileux. Malgré leurs différences, elle dit y retrouver un même fil conducteur : des Barolo généralement plus délicats, sans manquer pour autant de structure ou de caractère.
Elle retrouve également à Grinzane une acidité très particulière, qu’elle rapproche volontiers de la groseille : vive et acidulée, mais parfaitement mûre.
Les derniers millésimes lui montrent aussi combien les conditions peuvent changer rapidement. En 2024, la pluie a rendu le travail extrêmement compliqué ; en 2026, c’est au contraire la chaleur qui a marqué la saison. Malgré cela, Camilla a été frappée par la capacité des raisins à conserver une belle acidité.
Travail à la vigne
Camilla a fait le choix de conserver une exploitation volontairement petite.
Pour elle, ce n’est pas une limitation mais un véritable outil de précision. Une petite surface permet de réagir rapidement lorsque les conditions changent et d’intervenir au bon moment.
Elle peut ainsi réaliser l’ensemble de ses vendanges en quelques jours seulement, ce qui devient particulièrement précieux lorsque la pluie ou la chaleur imposent une fenêtre de récolte courte.
Cette échelle lui permet aussi d’observer les parcelles individuellement et de ne pas appliquer systématiquement la même réponse partout.
Le projet s’est d’ailleurs progressivement resserré autour du Nebbiolo, Camilla préférant approfondir son travail sur quelques terroirs plutôt que multiplier les cépages et les cuvées.
La cave
C’est probablement ici que la démarche de Camilla devient la plus originale.
Au début de son projet, elle imaginait vinifier chaque parcelle séparément, puis assembler les vins une fois les élevages commencés.
L’expérience l’a progressivement conduite vers une autre approche.
Pour certaines cuvées, elle préfère désormais assembler les raisins dès la vinification. Elle estime que des terroirs destinés à se compléter donnent un résultat très différent lorsqu’ils fermentent ensemble.
Sa formule résume parfaitement cette philosophie :
« Nascono per essere insieme » — « Ils naissent pour être ensemble. »
Les macérations restent longues, généralement autour de trente jours et pouvant atteindre une quarantaine de jours selon le vin et le millésime. Mais Camilla considère que quelques jours supplémentaires de macération expliquent beaucoup moins les différences entre ses Barolo que l’origine des raisins et la manière de les assembler.
Elle accorde également beaucoup d’importance au pH et à l’acidité, qu’elle considère comme essentiels à l’équilibre du vin et à la manière dont les tannins pourront évoluer pendant l’élevage.
Castello reste l’exception : c’est le seul véritable Barolo parcellaire de cette nouvelle gamme.
Coup de coeur
Ce qui nous plaît particulièrement chez Camilla est la cohérence de sa réflexion.
Elle s’intéresse énormément aux terroirs, mais ne cherche pas pour autant à transformer chaque différence géologique en une nouvelle étiquette. Elle étudie les parcelles pour comprendre leur personnalité, puis décide si elles méritent d’être isolées ou, au contraire, de travailler ensemble.
Cette liberté de pensée nous plaît beaucoup.
Camilla goûte également ses propres vins avec une vraie franchise. Si un élevage lui paraît trop marqué, si un vin lui semble fermé ou si une décision doit être remise en question, elle ne cherche pas à la défendre à tout prix.
Son ambition n’est pas davantage de reproduire chaque année le même Barolo. Elle accepte que les millésimes soient différents, mais avec une exigence constante : chaque vin doit rester au niveau du projet qu’elle a choisi de construire.
Et derrière cette réflexion très précise, les vins conservent quelque chose d’essentiel : de la finesse, de l’énergie et une vraie personnalité.
