Domaine Jack Confuron-Cotetidot Bio non-certifié
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Un domaine hors-norme, hors du temps. Un domaine d’exception aussi, parmi les meilleurs de Bourgogne, récompensé par la Revue des Vins de France d’un "trois étoiles" et du titre de "Meilleur vigneron de France" en 2014.
Situation, historique
XVIIème siècle, la famille Confuron travaille déjà la vigne. Également pépiniéristes, ils contribuent grandement, au fil du temps, à la sélection massale des Pinots Noirs de Bourgogne : un clone leur doit même son nom: le "Pinot Confuron". Jusqu’en 1998, ils produisaient d’ailleurs leurs propres greffons.
En 1968, Jack Confuron crée le domaine actuel à Vosne-Romanée. Aujourd’hui, il a cédé sa place à ses fils, tous deux œnologues, Jean-Pierre et Yves. Onze hectares de vignes produisent des vins issus majoritairement de la Côte de Nuit, mais aussi de Pommard, dont une gamme impressionnante de Premiers et de Grand Crus.
Terroir et climat
En Côte de Nuit, Confuron-Cotétidot possède des parcelles dans trois villages, : Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée et Chambolly-Musigny ; des crus aux profils très différents, mais qui, tous, sont marqués par leur terroir et la "patte" des frères Confuron.
Les vignes de Chambolle-Musigny sont plantées à une altitude de 250 à 300 mètres. La roche-mère calcaire n’est jamais très loin, mais de nombreuses fissures permettent aux racines de s’enfoncer dans le sous-sol.
À Gevrey-Chambertin, deux Combes, Grisard et Lavaux, entaillent le front de Côte, recouvrant d’éboulis et de limons rouges les marnes argileuses, riches en fossiles, offrant ainsi aux meilleurs crus élégance et fermenté.
Vosne-Romanée enfin – "la perle de la Bourgogne", comme la surnomment certains – bénéficie d’un microclimat exceptionnel et de sols où le calcaire se mêle aux marnes argileuses, à une profondeur d’un mètre à quelques dizaines de centimètres. Les Grands Crus les plus prestigieux y sont implantés : Romanée-Conti, La Tâche, La Grande Rue… Le Pinot Noir trouve ici sa terre d’élection.
Travail à la vigne
Comme il est de tradition en Bourgogne, toutes les parcelles "à rouges" du domaine sont plantées en Pinot Noir. Les vignobles, âgés de 65 ans en moyenne, n'ont jamais été traités avec des herbicides ou des pesticides de synthèse. Des labours réguliers permettent d’aérer les sols ; des tailles courtes et des vendanges vertes contribuent à minimiser les rendements, gage de la qualité du raisin.
Enfin, les choix radicaux de vinification nécessitent des vendanges aussi tardives que possible, lorsque grains et rafles ont acquis une parfaite maturité. L’automne venu, le vigneron déguste donc patiemment les grains de chaque parcelle, pour déterminer le moment idéal de les vendanger. Chaque grappe sera alors méticuleusement triée, à la vigne puis à la cave.
La cave
Confuron-Cotetidot est l’un des rares domaines bourguignons à vinifier l’intégralité de ses raisins en grappes entières, "… quel que soit le millésime. C’est un axiome de base. Chaque année, on fait exactement la même chose. On ne foule pas, on n’égrappe pas, les raisins sont mis directement en cuve et après, il y a plus ou moins de longueur de cuvaison en fonction du millésime.". Sur ce point, la famille est unanime : seule cette manière de faire permet véritablement de valoriser la notion de terroir.
S’ensuivent donc de longues macérations de deux à trois semaines, avant un élevage en barriques de chêne : les Appellations-Villages ont droit à 10 à 20% de bois neuf , les 1er Crus un peu plus et les Grands Crus jusqu'à 50%. Après une à deux années, les vins sont mis en bouteille sans filtration, pour une longue garde qui assurera leur plein épanouissement.
