Vino Bianco "La Riserva del Fondatore" - La Carlina
Un vin orange à base de Favorita qui, suivant les millésimes, contient très peu, voire pas du tout de sulfites ajoutés.
Les rafles sont égrappées et subissent une macération pré-fermentaire de 12 heures à 5 ° C. La fermentation a lieu spontanément sur les peaux et durant une douzaine de jours, à température contrôlée de 15 ° C, jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique.
Le jus est ensuite soutiré grâce à un pressoir à vin manuel. La maturation se poursuit en cuve d’acier inoxydable avec un bâtonnage hebdomadaire, suivi d’un repas d’une année en bouteille.
Un cru parfait sur des plats asiatiques, mais aussi une volaille rôtie, un poisson grillé, ou une soupe aux légumes.
