Après égrappage et 2 jours de macération pré-fermentaire à 5 ° C, le jus fermente sur ses peaux pendant 7 à 8 jours à température contrôlée (26 ° C). Durant les deux premiers jours, un délestage et deux remontages est effectué toutes les 24 heures, jusqu'au cinquième jour.
75% du jus est ensuite élevé en cuves en acier, à 18 ° C, tandis que les 25% restants en tonneaux de chêne français de 500 litres, pendant 7 mois Suivent deux mois de repos en bouteille.
Ce vin s’accommodera fort bien d’un risotto aux champignons, d’une polenta ou de viandes grillées.
