Les rafles de Nebbiolo sont égrappées, avant une première macération pré-fermentaire, suivie d’une fermentation d’environ 15 jours à température contrôlée de 27 ° C avec remontages quotidiens. Suit une macération typiquement piémontaise, en cuve à chapeau immergé, pendant 30 à 60 jours, suivant les millésmes. Le vin est ensuite transféré en fût de chêne pour un élevage de 24 mois, avant sa mise en bouteille et un repos en cave de 12 mois supplémentaires.
Un vin de longue garde, idéal avec des viandes rouges, mais recommandable aussi comme vin de méditation, avec un morceau de chacolat amer.
